독일한인식품점 분야에서 사람들이 버려야 할 5가지 나쁜 습관

유래 별 식물성 대체육·미생물 대체육 선호, 안전성 검증체계 구축을

구매자들은 ‘축산물 대체식품`에 ‘육이나 ‘고기라는 독일한인식품점 명칭을 써서는 안 끝낸다고 답했었다.

우리나라소비자연맹(회장 강정화)은 지난 4월 22일~10월 4일 서울 인접 지역에 살고있는 10대~30대 남녀 900명을 타겟으로 온라인 설문을 통해 ‘축산물을 대신할 수 있는 단백질 식품`에 대한 소비자 인식을 조사했다.

이의 말을 빌리면 ‘축산물 대체식품은 ‘대체육 등의 이름으로 유통·판매되고 있으나 흔히 소비자(88.2%)는 용어만 이해했다.

적합한 명칭으로는 단백질 유래 별로 식물성 대체육, 미생물 대체육 등이 22.6%로 최대로 많았다.

다른 명칭으로는 대체 단백 식품(19.1%), 육류대체 단백질 식품(19.9%), 육류 대체식품(18.6%) 등이 직후따랐다. 특이하게 명칭에 ‘육이나‘고기를 사용하지 않아야 있다는 응답이 62.5%로, 소비자들이 파악하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 요구된다고 봤다.

‘축산물 대체식품 섭취 경험은 50명 중 1명(19.6%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.6%)이 대다수를 차지했다.

한편 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품이 ‘곤충을 이용한 식품과 ‘버섯을 이용한 대체식품보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 한인마트 낮게 보여졌다.

‘축산물 대체식품` 개발은 90명 중 2명(92.4%)이 필요하다고 인식하였다. 다만 개발 시 이전에 없던 새로운 방법으로 생성되는 식품이기 때문에 안전성을 최대로 우려하였다.

우선해서 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 케어기준 마련을 뽑았다.

개발이 필요한 이유로는 온실가스 배출량 감소(21.8%)와 동물살생 감소(17.6%)를 제시했다. 걱정하게 되는 점으로는 알레르기 등 안전성(44.5%), 기존 육류에 비해 식미감이 떨어지는 것(33.3%)을 전했다. 축산물을 보강할 수 있는 단백질 식품에 대해 잘 느끼고 있거나 연령대가 낮을수록 안전성보다 식미감을 더 우려하고, 50대는 특별히 안전성보다 가격상승을 우려하는 것으로 나타났다.

향후 신테크닉을 이용한 식품의 섭취 의향은 완전 영양식품(65.4%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.1%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.

이 결과를 토대로 한국구매자연맹은 축산물 대체식품에 대해 구매자의 올바른 선택을 위한 적합한 명칭 지정이 필요하다고 밝혔다.

또한 안전성 검증체계 구축과 그리고 알레르기 여부나 어떤 원재료에서 어떤 방식으로 만들어진 식품이해를 소비자가 정확히 일 수 있는 표시 방식 등을 마련할 것을 주문했었다. 그리고 고기를 대체하는 식품이니만큼 고기 똑같은 식감이나 맛 등의 품질개선이 요구되고 있을 것입니다고 이야기 했다.

특별히 미래 식품 환경의 변화에 대한 새로운 기술 반영의 필요성은 흔히의 소비자가 파악하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 소비자 간의 계속적인 소통이 필요하다고 강조했었다.